肉品的嫩度是影響食品質(zhì)量和口感的重要因素之一。傳統(tǒng)的嫩度測定方法如切割試驗(yàn),不僅繁瑣而且不夠準(zhǔn)確。肉品嫩度測定儀的出現(xiàn)極大地提高了測定嫩度的效率和準(zhǔn)確性,因此備受食品工業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的青睞。
原理肉品嫩度測定儀的核心原理基于材料力學(xué)學(xué)科中的質(zhì)量應(yīng)變關(guān)系。通過測定肉品在受力下的變形情況,可以計算出肉品的嫩度指數(shù),從而反映其嫩度水平。常見的測定方法包括剪切法、穿刺法和壓縮法等。
功能和特點(diǎn)現(xiàn)代肉品嫩度測定儀通常配備了先進(jìn)的傳感器和數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),具備以下功能和特點(diǎn):
高精度測量:采用先進(jìn)的傳感技術(shù),實(shí)現(xiàn)對肉品嫩度的精確測定,提高測量準(zhǔn)確度。
自動化操作:設(shè)備自動完成受力、數(shù)據(jù)采集和結(jié)果分析等步驟,簡化操作流程,減少人為誤差。
多種測定模式:支持不同類型肉品的測定,適用于牛肉、豬肉、禽肉等多種食材。
數(shù)據(jù)記錄和導(dǎo)出:設(shè)備可以記錄測定數(shù)據(jù),并支持?jǐn)?shù)據(jù)導(dǎo)出和分析,方便質(zhì)量控制和科研研究。